Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend in einem Topf erwärmen und auflösen. Die Ananasscheiben abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker und dem Ananassaft eine dickliche Creme schlagen und die aufgelöste Gelatine einrühren.
Die Zitronen heiß waschen, trocknen und die Schale in die Creme reiben. Die Hälfte der Ananasstückchen unter die Creme rühren.
Den Sahnequark und den Crème fraîche glatt rühren und ebenfalls unter die Creme mischen.
Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und sobald die Creme beginnt fest zu werden, unterrühren. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Creme mit den restlichen Ananasstückchen verzieren.