Den Steinbeißer waschen, trocken tupfen, in Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen. In Mehl wenden (der Fisch soll komplett mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt sein) und im erhitzten Pflanzenfett vorsichtig unter mehrmaligem Drehen bei höchstens mittlerer Temperatur braten, bis er gerade gar ist.

Für die Soße die Gemüsebrühe erhitzen und den zerbröckelten Gorgonzola darin schmelzen. Sahne und Weißwein dazugeben und aufkochen lassen. Falls die Soße zu flüssig ist, evtl. mit Mehl binden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Reis oder Bandnudeln und Brokkoli dazu reichen.