Henglein
Rama Cremefine
| Regensburger Schnitzel
Schnitzel mit süßem Senf und Brezenbrösel
)
| 4 | Schweineschnitzel |
| 2 EL | Senf, süß |
| Mehl, glatt | |
| Paniermehl (Brezenbrösel), von ca. 3-4 alten Brezen | |
| 2 | Ei(er) |
| 3 TL | Schweineschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Schnitzel waschen und trocken tupfen, mit Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen. Die Schnitzel sollten zwischen 3 und maximal 5 mm dick sein.
Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, dann mit dem süßen Senf einreiben. Die Eier kräftig salzen. Die Schnitzel in Mehl wenden, leicht andrücken, und dann durchs Ei ziehen. Anschließend auf beiden Seiten mit den Brezenbrösel bedecken und nur ganz leicht andrücken.
Sofort die Schnitzel nach dem Panieren in die heiße Pfanne mit dem geschmolzenen Schweineschmalz geben und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Dazu passen Bratkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder einfach nur Pommes.
Mit Preiselbeermarmelade und einer Zitronenscheibe schmeckt es besonders lecker. Dazu passt ein gutes bayerisches Bier.
Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, dann mit dem süßen Senf einreiben. Die Eier kräftig salzen. Die Schnitzel in Mehl wenden, leicht andrücken, und dann durchs Ei ziehen. Anschließend auf beiden Seiten mit den Brezenbrösel bedecken und nur ganz leicht andrücken.
Sofort die Schnitzel nach dem Panieren in die heiße Pfanne mit dem geschmolzenen Schweineschmalz geben und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Dazu passen Bratkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder einfach nur Pommes.
Mit Preiselbeermarmelade und einer Zitronenscheibe schmeckt es besonders lecker. Dazu passt ein gutes bayerisches Bier.
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Kommentare anderer Nutzer
Jemaina 
sagt:
sagt: 31.10.2011 15:46
Hallo,
habe das Rezept schon ausprobiert. Schmeckt supergut!
Ich finde, dass man beim Essen nicht wirklich draufkommt warum die
Schnitzel so toll schmecken. Ich habe das Rezept auch schon öfters
gemacht und mit dem süßen Senf habe ich auch nicht gespart.
Vielen Dank!
LG Moni
habe das Rezept schon ausprobiert. Schmeckt supergut!
Ich finde, dass man beim Essen nicht wirklich draufkommt warum die
Schnitzel so toll schmecken. Ich habe das Rezept auch schon öfters
gemacht und mit dem süßen Senf habe ich auch nicht gespart.
Vielen Dank!
LG Moni
luidgardt 
sagt:
sagt: 03.11.2011 19:18
Hallo,
reibst du die Brez'n selbst? Ober wo bekommt man das Brez'n-Paniermehl her, wenn man nicht gerade in Bayern lebt! :-)
Gruß
luidgardt
reibst du die Brez'n selbst? Ober wo bekommt man das Brez'n-Paniermehl her, wenn man nicht gerade in Bayern lebt! :-)
Gruß
luidgardt
Pauline2901 
sagt:
sagt: 05.11.2011 10:36
Hilfreicher Kommentar:
Das Brez'n-Paniermehl kann man leicht selber machen. Entweder mit einem Multizerkleinerer oder man legt die harten Brez'n in einen Gefrierbeutel (o.ä.) und rollt mit einem Nudelholz drüber.
MelliL1984
sagt:
sagt: 05.11.2011 10:58
Hilfreicher Kommentar:
Hi, wir nehmen immer mittelscharfen Senf und normales Paniermehl/zerriebene Semmelbrösel. Die leichte Schärfe schmeckt super. Dazu essen wir gekochte Kartoffeln und Erbsen-Möhren-Gemüse. Als Soße gibts dann braune Butter.
gartennini
sagt:
sagt: 05.11.2011 11:36
Hallo,
ich kenne auch schon diese Variante des Schnitzels, allerdings nehme ich den guten Senf von der Senfmühle, nicht aus der Tube.
Macht das Schnitzel sehr saftig und pikant! Und das mit den Brezelbröseln ist mal ein anderer Geschmack!!!
Jetzt einen schönen frischen Feldsalat dazu und Petersilienkartoffeln. Und wer Sauce braucht....aus Zwiebeln, frischen Champignons, Bühe und Sahne ist nebenher noch schnell ne feine Sauce gezaubert.
LG
gartennini
ich kenne auch schon diese Variante des Schnitzels, allerdings nehme ich den guten Senf von der Senfmühle, nicht aus der Tube.
Macht das Schnitzel sehr saftig und pikant! Und das mit den Brezelbröseln ist mal ein anderer Geschmack!!!
Jetzt einen schönen frischen Feldsalat dazu und Petersilienkartoffeln. Und wer Sauce braucht....aus Zwiebeln, frischen Champignons, Bühe und Sahne ist nebenher noch schnell ne feine Sauce gezaubert.
LG
gartennini
rehpfad11
sagt:
sagt: 05.11.2011 13:20
Hallöchen, ich habe eine Frage an alle die das Rezept schon
probiert haben. Haben wirklich die 3 TL Schweineschmalz für
vier Schnitzel zu braten ausgereicht? Grüssle Renate
probiert haben. Haben wirklich die 3 TL Schweineschmalz für
vier Schnitzel zu braten ausgereicht? Grüssle Renate
Dafuer64 
sagt:
sagt: 05.11.2011 14:45
Hilfreiche Antwort:
Hallo Renate ,
ich denke ,genau wie Du,dass 3 TL Schmalz zu wenig sind.
Meiner Meinung nach müssen die Schnitzel wegen der Panade im Fett schwimmen.
Man kann sie ja anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen,damit sie nicht so fettig sind.
So werde ich es jedenfalls machen ;-)
LG Antje
ich denke ,genau wie Du,dass 3 TL Schmalz zu wenig sind.
Meiner Meinung nach müssen die Schnitzel wegen der Panade im Fett schwimmen.
Man kann sie ja anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen,damit sie nicht so fettig sind.
So werde ich es jedenfalls machen ;-)
LG Antje
rehpfad11
sagt:
sagt: 05.11.2011 15:08
Normende99
sagt:
sagt: 05.11.2011 23:22
aveffer 
sagt:
sagt: 05.11.2011 15:24
Hallo,
Schnitzel schmecken super mit (Develey-bayrisch süßer Hausmachersenf Johann Conrad). Bei uns gibts immer Kartoffelsalat und daruntergemischen Gurkensalat als Beilage. Und natürlich ein gutes Unertl Weißbier aus Mühldorf dazu. Da lacht das Herz.
5***** einfach perfekt!
LG aveffer
Schnitzel schmecken super mit (Develey-bayrisch süßer Hausmachersenf Johann Conrad). Bei uns gibts immer Kartoffelsalat und daruntergemischen Gurkensalat als Beilage. Und natürlich ein gutes Unertl Weißbier aus Mühldorf dazu. Da lacht das Herz.
5***** einfach perfekt!
LG aveffer
egeln
sagt:
sagt: 05.11.2011 20:31
Hilfreicher Kommentar:
Ich gebe in die verrührten Eier noch Zwiebelstückchen rein. Schmeckt super.
Ansonsten ist das Ergebnis sehr lecker.
Gruß aus der Börde
Ansonsten ist das Ergebnis sehr lecker.
Gruß aus der Börde
Normende99
sagt:
sagt: 05.11.2011 23:20
OMG OMG was hast du da getahn. Ich habe es Heute gemacht und es sind 10 xxl Schnitzel durchgegangen. Danke aber eins muss ich noch loswerden. Verbessern kann ich es nicht es ist Perfekt
lieben Gruß Normen
lieben Gruß Normen
Obelixine 
sagt:
sagt: 06.11.2011 14:04
Hallo Maria,
ich habe gestern dein Schnitze auch versucht und kann nur sagen: "Sie haben uns allen wunderbar gemundet".
Da ich leider nicht mehr genügend Schnitzel hatte bin ich auf Koteletts ausgewichen und die waren eben so saftig und zart.
Von mir deshaln 5*.
Möchtetst du noch mehr zu deinem Rezept erfahren, dann besuche doch meinen Blog in dem ich die Tagesgerichte von diesem Monat ausführlich kommentiere, sofern er von chefkoch veröffentlicht wird.
LG Obelixine
ich habe gestern dein Schnitze auch versucht und kann nur sagen: "Sie haben uns allen wunderbar gemundet".
Da ich leider nicht mehr genügend Schnitzel hatte bin ich auf Koteletts ausgewichen und die waren eben so saftig und zart.
Von mir deshaln 5*.
Möchtetst du noch mehr zu deinem Rezept erfahren, dann besuche doch meinen Blog in dem ich die Tagesgerichte von diesem Monat ausführlich kommentiere, sofern er von chefkoch veröffentlicht wird.
LG Obelixine
06.11.2011 22:50
Hilfreicher Kommentar:
Super leckere und würzige Schnitzel, die uns heute wunderbar geschmeckt haben. Der süße Senf als Würze ist ein Knaller!
Und die Brezelpanade auch! :-)
Kurz bevor die Schnitzel fertig gebraten waren, habe ich noch einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne gegeben, Deckel drauf und die Herdplatte ausgeschaltet und sie für 3 Minuten ziehen lassen. Das machte sie wunderbar zart und weich.
Fotos lade ich hoch!
LG Juulee
Und die Brezelpanade auch! :-)
Kurz bevor die Schnitzel fertig gebraten waren, habe ich noch einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne gegeben, Deckel drauf und die Herdplatte ausgeschaltet und sie für 3 Minuten ziehen lassen. Das machte sie wunderbar zart und weich.
Fotos lade ich hoch!
LG Juulee
willy-1958
sagt:
sagt: 07.11.2011 07:37
Juulee:
HILFE.....bitte um Aufklärung:
PANADE + WASSER?????
Das erscheint mir höchst kontraproduktiv!
Ist da denn hinterher noch irgendwas knusperig?
Liebe Grüße vom Knusperfan
Willy
HILFE.....bitte um Aufklärung:
PANADE + WASSER?????
Das erscheint mir höchst kontraproduktiv!
Ist da denn hinterher noch irgendwas knusperig?
Liebe Grüße vom Knusperfan
Willy
07.11.2011 09:33
Willy,
doch doch das geht sehr gut mit "etwas" (sehr wenig) Wasser, Platte aus und Deckel drauf. "Ganz" knusprig sind die Schnitzel dann nicht, aber auch nicht lätschig - eben geanu richtig. Und für Schweinefleisch ideal, weil das doch schnell trocken wird. Wir mögen es so sehr gerne.
Ich habe ja Fotos hochgeladen und wenn du später (wenn frei geschaltet )mal schaust, siehst du, dass die Schnitzel lecker aussehen. Schmecken tun sie natürlich auch.
Ich habe ja nur geschrieben, wie "ich" die Schnitzel gemacht habe!
:-) Juulee
doch doch das geht sehr gut mit "etwas" (sehr wenig) Wasser, Platte aus und Deckel drauf. "Ganz" knusprig sind die Schnitzel dann nicht, aber auch nicht lätschig - eben geanu richtig. Und für Schweinefleisch ideal, weil das doch schnell trocken wird. Wir mögen es so sehr gerne.
Ich habe ja Fotos hochgeladen und wenn du später (wenn frei geschaltet )mal schaust, siehst du, dass die Schnitzel lecker aussehen. Schmecken tun sie natürlich auch.
Ich habe ja nur geschrieben, wie "ich" die Schnitzel gemacht habe!
:-) Juulee
vroni2701
sagt:
sagt: 07.11.2011 14:44
lecker :) wie bei Vatern ;)
moresan
sagt:
sagt: 09.11.2011 10:21
Auf die Gefahr hin, dass ich mich oute und als Spielverderber dastehe. Essen ist nun mal Geschmackssache und die Geschmäcker sind verschieden. Mir hat es überhaupt nicht geschmeckt. Der süße Senf und dann noch Preiselbeermarmelade dazu geht für meinen Geschmack gar nicht. Tut mir leid. Ich hab es unvoreingenommen probiert.
Gruß
Moresan
Gruß
Moresan
viechdoc 
sagt:
sagt: 09.11.2011 19:14
Hallo 247maria ,
saulecker . Ich hab das Paniermehl aus zwei Tage alten Laugensemmeln gemacht und war recht skeptisch , weil das noch recht feucht war - unbegründet . Die panierten Hähnchenminutenschnitzel waren super zart und die Panade wunderbar knusprig !
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
saulecker . Ich hab das Paniermehl aus zwei Tage alten Laugensemmeln gemacht und war recht skeptisch , weil das noch recht feucht war - unbegründet . Die panierten Hähnchenminutenschnitzel waren super zart und die Panade wunderbar knusprig !
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
sternchen1810
sagt:
sagt: 13.11.2011 13:16
super lecker, die Schnitzel waren sehr zart, 5 sterne dafür
Marandbea
sagt:
sagt: 06.01.2012 17:07
Hatten wir heute und jeder war begeistert !!!!! Jederzeit wieder !!!! 5 Sterne
LG
LG
M-neubert1980
sagt:
sagt: 04.02.2012 22:05
Sowas von lecker! Meine Familie hat sich die Finger geleckt nach diesen hammerzarten, saftigen und leckeren Schnitzeln.
Wird jetzt in meine Rezeptsammlung fest aufgenommen !
Wird jetzt in meine Rezeptsammlung fest aufgenommen !
Andey
sagt:
sagt: 12.02.2012 19:35
Heute mal probiert.
Hat gut geklappt und auch gut geschmeckt. Der süße Senf überrascht einen erstmal, aber der passt gut zum Gesamtkonzept.
Hab des mit Putenschnitzel gemacht. Schmeckt mit Schwein sicher noch intensiver.
Hat gut geklappt und auch gut geschmeckt. Der süße Senf überrascht einen erstmal, aber der passt gut zum Gesamtkonzept.
Hab des mit Putenschnitzel gemacht. Schmeckt mit Schwein sicher noch intensiver.
Marandbea
sagt:
sagt: 24.04.2012 22:37
Wir haben noch nie so gute Schnitzel gegessen !!!!! Habe das Rezept vor kurzem ausprobiert und alle waren begeistert. Da es Regensburger Schnitzel sind, habe ich natürlich den original "Händlmaier" Senf benutzt !!!!
Danke für das tolle Rezept. ;o)
Danke für das tolle Rezept. ;o)
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Ist eine super Kombi mit dem süßen Senf!! Habe allerdings etwas mehr davon genommen, wodurch man keine Beilage (Ketchup, Preislbeeren,...) braucht, da der Senf alles nochmal sehr saftig gemacht hat.
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