Die beiden Mehlsorten, Haferflocken, Leinsamen, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. In 125 ml warmen Wasser den Sauerteig einrühren, bis nichts mehr am Boden ist. Zu dem Mehlgemisch geben und die Milch dazu tun. Mit dem Handrührgerät gut durchkneten und einen guten Schuss Olivenöl einarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr am Schüsselboden kleben. Dann die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur solange gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Das kann bis zu 4 Stunden dauern, je nachdem wie warm es im Raum ist.

Den Teig nun auf die Arbeitsfläche stürzen. (Ich habe kein Mehl benötigt, da mein Teig "gut geölt" war.) Den Teig nur kurz formen und in eine Silikonbrotbackform oder eine gebutterte und bemehlte Form geben und nochmals solange gehen lassen, bis der Teig die Höhe vom Rand erreicht hat. Den Backofen auf 200° vorheizen und das Brot 30 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Ich habe meinen getrockneten Weizen- Sauerteig zu einer mehlartigen Konsistent zerkleinert (mit dem Pürierstab), so dass sich der Sauerteig auch gut aufgelöst hat.