Teig auftauen lassen. Teigplatten aufeinander legen und auf wenig Mehl zum Rechteck (ca. 12 x 25 cm) ausrollen. In ca. 6 Streifen (je ca 2 cm breit) schneiden.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben.

Teigstreifen und Speck abwechselnd leicht überlappend auf das Kasseler legen, dabei die Teigenden darunter andrücken. Teig mit Sahne bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunden braten. Evtl. nach 40 Minuten abdecken.

Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Spalten, Spitzkohl in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln und im heißen Oel andünsten. Gemüse kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/2 L Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen, Gemüsewasser auffangen.

Butter erhitzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen. Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie waschen und bis auf etwas fein hacken. Mit Crème fraîche unter die Soße rühren, abschmecken.

Kasseler aufschneiden. Alles anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln.