Das Fleisch gründlich von Hautresten und überflüssigem Fett befreien und in Portionsstücke schneiden (große Brocken, kein Gulaschfleisch). Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Möhren schaben und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Fleischstücke darin rundum anbraten, Zwiebeln, Möhren und Porree zugeben und noch so lange braten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. So viel Rotwein angießen, das alles knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt und Thymian zugeben, salzen, pfeffern und das Ganze zugedeckt bei milder Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen, zur Seite stellen und den Fond bei starker Hitze auf 1/3 reduzieren lassen. Die Kasserolle vom Herd nehmen, das Fleisch wieder zugeben. Die Tomaten vierteln, den harten Kern entfernen und das Tomatenfleisch grob hacken.
Die Tomaten in eine Kasserolle geben, die durchgepressten Knoblauchzehen unterrühren, die Bohnen ebenfalls in die Kasserolle geben und alles bei milder Hitze unter ständigem Rühren durchwärmen.
Die Tomaten-Bohnen-Mischung über das Fleisch geben und das Gericht zugedeckt bei milder Hitze heiß werden lassen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Den Fleischtopf vor dem Servieren ggf. noch mit frischgemahlenem Pfeffer würzen, mit Petersilie überstreuen und servieren.
Beilagen: Als Beilage passt Baguette oder ein kräftiges Landbrot. Als Getränk einen trockenen roten Landwein.