Henglein
Rama Cremefine
| Pfefferfleisch
Peposo alls fornacina
| 1 ½ kg | Kalbfleisch |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Sellerie |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 ml | Olivenöl |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Flasche | Rotwein (Chianti) |
| 60 g | Tomatenmark |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| ½ EL | Meersalz, grobes |
| 50 g | Pfeffer, gemahlen |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 4 | Gewürznelken |
| etwas | Muskat |
| ½ | Birne(n) |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Das Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden. Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Blätter des Selleries entfernen und in schmale Streifen schneiden.
In einem Bräter Öl heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt Rosmarin und Zitronenschale zugeben.
Danach mit dem Chianti ablöschen und Salz, gemahlenen Pfeffer, Tomatenmark und Nelken unterrühren. Alles ca. 4 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder Wasser nachgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Nach 4 Stunden das Fleisch herausnehmen und den Bindfaden entfernen.
Die Soße durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Die Pfefferkörner zugeben und mit Muskat abschmecken. Die Birne zerdrücken und unterrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Zitronenscheiben dekorieren. Dazu dann die Soße servieren.
In einem Bräter Öl heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Jetzt Rosmarin und Zitronenschale zugeben.
Danach mit dem Chianti ablöschen und Salz, gemahlenen Pfeffer, Tomatenmark und Nelken unterrühren. Alles ca. 4 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder Wasser nachgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Nach 4 Stunden das Fleisch herausnehmen und den Bindfaden entfernen.
Die Soße durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Die Pfefferkörner zugeben und mit Muskat abschmecken. Die Birne zerdrücken und unterrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Zitronenscheiben dekorieren. Dazu dann die Soße servieren.
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