Die Schwarzwurzeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In mit Essig und Mehl vermischtes kaltes Wasser legen.

Die Zwiebeln hacken und im Öl glasig anschwitzen. Schwarzwurzeln und Kartoffeln abgießen und zugeben. Die Brühe zugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb gießen.

Salzen, pfeffern und erhitzen. Die Sahne schlagen und unterrühren. Den Lachschinken in Streifen schneiden und unterheben. Die Suppe anrichten und mit Trüffelöl beträufeln.