Die Ente salzen und pfeffern. Das Brot würfeln und mit der lauwarmen Milch übergießen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Petersilie hacken.

Den Speck würfeln und braun braten. Den Lauch zugeben und anschwitzen. Die Petersilie unterrühren.

Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und Speckmasse unter das Brot heben. Den Eischnee unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ente damit füllen und verschließen. In einem Bräter mit 100 ml Wasser 2,5 Std. braten.

Karotte, Zwiebel und Apfel schälen und würfeln. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Nach 1 Std. Bratzeit zur Ente geben. Die Hühnerbrühe angießen und weitergaren. Die Ente öfter mit Bratfond begießen.

Für die Soße den Bratfond mit etwas Wasser loskochen, durchsieben und mit Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.