Die Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten gar kochen.

Die Paprikaschoten in Rauten oder Würfel schneiden. Nudeln und Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

Essig, Senf etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl kräftig unterschlagen. Die Lauchzwiebeln und die gehackte Petersilie unterrühren.

Nudeln, Bohnen, Paprika und Senf-Vinaigrette mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kräftig abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit Petersilie garnieren.