Henglein
Rama Cremefine
| Beurre Blanc
| 5 | Schalotte(n) |
| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 50 ml | Wermut (Noilly Prat) |
| 25 ml | Pernod |
| 150 ml | Fischfond |
| 100 g | Crème fraîche |
| 150 g | Butter |
| Salz und Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Die Butter in kleine Stücke schneiden und kaltstellen. Wein, Noilly Prat und Pernod auf die Hälfte reduzieren.
Die fein geschnittenen Schalotten in 20 g Butter anschwitzen und mit dem Fischfond und der Reduktion ablöschen. Die Creme fraîche einrühren und leise köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch ein Haarsieb passieren, die kleinen Butterstückchen schnell mit dem Zauberstab einrühren. Beim Warmhalten der Sauce darauf achten, dass sie auf keinen Fall mehr kocht, da sonst die Bindung verloren geht.
Die fein geschnittenen Schalotten in 20 g Butter anschwitzen und mit dem Fischfond und der Reduktion ablöschen. Die Creme fraîche einrühren und leise köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch ein Haarsieb passieren, die kleinen Butterstückchen schnell mit dem Zauberstab einrühren. Beim Warmhalten der Sauce darauf achten, dass sie auf keinen Fall mehr kocht, da sonst die Bindung verloren geht.
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Kommentare anderer Nutzer
gourmand66 
sagt:
sagt: 28.08.2011 23:31
Hallo Peter,
es tut mir leid wenn es nicht geklappt hat. allerdings musst du etwas komplett fasch gemacht haben, wenn die beurre blanc starken Anisgeschmack hatte.
Das Rezept stammt von einem Sterne-Koch und ich habe es unter seiner Anleitung gekocht - enfach genial zu Fisch
es tut mir leid wenn es nicht geklappt hat. allerdings musst du etwas komplett fasch gemacht haben, wenn die beurre blanc starken Anisgeschmack hatte.
Das Rezept stammt von einem Sterne-Koch und ich habe es unter seiner Anleitung gekocht - enfach genial zu Fisch
peterpanik 
sagt:
sagt: 03.09.2011 14:14
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Schlagworte für dieses Rezept
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ohne den Pernod könnte es etwas werden. Habe den Fehler gemacht - nie wieder.
Gruß pp
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