Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Den Spargel halbieren und in einem Topf in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker blanchieren. Die Spargelstangen in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Spargel salzen.

Das Mehl mit der Stärke und dem Sesam in einer Schüssel verrühren und so viel Weißwein hinzufügen, dass ein glatter Teig entsteht. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Spargelstangen durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz rundum ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und -saft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Safran dazugeben und den Topf vom Herd ziehen. Die Mischung abkühlen lassen.

Die abgekühlte Safran-Limetten-Mischung mit der Creme fraîche und 1 Prise Salz verrühren. Den gebackenen Spargel auf Tellern anrichten und mit dem Safran-Limetten-Dip servieren.