Das Mehl mit Salz mischen und das Kokosfett stückchenweise untermischen, bis die Masse leicht bröselig wird. Bei laufendem Rührgerät etwa 4 EL Eiswasser zugeben, sodass die Streusel teigig werden. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu 2 Platten formen und in Folie gewickelt ca. 60 min. kühl stellen.

Anschließend eine Teigplatte etwa 3 mm dick ausrollen, zusammenfalten und in die gefettete Springform (28 cm) legen. Auseinander falten und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Das Eiweiß mit etwas Wasser verquirlen und Boden sowie Ränder damit einstreichen. Die zweite Teigplatte etwas größer als die Form ausrollen.

Den Backofen auf 225°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 200°C) vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Ahornsirup, Zucker, Speisestärke und Gewürzen mischen.

Die Füllung auf den Teig geben, mit 1 EL Butterflöckchen belegen. Die zweite Teigplatte darüber legen, gut festdrücken. Mit den restlichen Flöckchen bestreichen. Einige Löcher zum Entweichen des Dampfes in den Deckel stechen.

Ca. 10 min. backen. Dann die Temperatur auf 180°C (Umluft 160°C) reduzieren und den Kuchen weitere 40 - 45 min. backen.