Pfeffriges Erdbeer-Kompott:
Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Schalotten, Thymian und Pfeffer zufügen, mit 6 EL Essig, Rotwein und 200ml Fond ablöschen; salzen, pfeffern und offen bei starker Hitze ca. 5-7 Minuten einkochen lassen. Stärke mit Orangensaft verrühren und die kochende Mischung damit binden. Erneut kurz aufkochen, in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen. Erdbeeren unter die abgekühlte Pfeffersauce mischen; evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Kerniger Ziegenkäse:
Pinien- und Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Ziegenkäsetaler in der Kürbiskern-Pinienmischung wälzen, gut andrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Ebenso mit den Zicklein-Käsevierteln an den Schnittflächen verfahren. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 5 Minuten backen.

Lollo-Salat:
2 EL Essig, 50ml Fond, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verschlagen. Salat mit der Vinaigrette mischen; mit den restlichen Kernen bestreuen.

Alles dekorativ auf Tellern anrichten.