Forelle in Zitronensauce mit Salbei und Kapern

Die Fische ausnehmen, waschen und abtrocknen. Mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln und mit 2 TL Salz bestreuen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Fische gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Mehl wenden. Hierzu 4 EL Mehl in einen Gefrierbeutel geben, die Fische dazugeben und den Beutel kräftig schütteln, damit werden die Fische gleichmäßig mit dem Mehl überzogen. Jeweils 1 Salbeiblatt in den Bauch der Fische legen.

20 g Butter in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen und die Fische etwa 3 Minuten anbraten. Danach wenden und die andere Seite genauso bei geringer Hitze anbraten. Die restlichen Salbeiblättern in das Fett geben, die Hitze etwas erhöhen und auf beiden Seiten solange anbraten, bis beide Seiten schön gebräunt sind.

Mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Eventuell nach Belieben noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Die Fische mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern und die Kapern auf den Fischen verteilen.

Zudecken und je nach Fischgröße 15 - 20 Minuten weiterdünsten, bis die Fische durch sind. Die Fische ab und zu mit der Soße begießen. Mit Salzkartoffeln oder Weißbrot servieren.