Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Kartoffelhäubchen
mit feiner Thymiansauce
)
| 300 g | Schweinefilet |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| Butterschmalz | |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Sahne |
| 80 g | Champignons |
| 100 g | Speck |
| 250 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| etwas | Butter |
| evtl. | Steinpilze, getrocknet |
| 50 ml | Sahne |
| 1 m.-großes | Ei(er), getrennt |
| etwas | Petersilie, fein gehackt |
| Muskat |
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen und durchpressen. Butter und evtl. Steinpilze (eingeweicht, ausgedrückt und gehackt) untermischen. Sahne und Eidotter unterrühren. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar steif schlagen und unterheben.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian gut würzen. In etwas Butterschmalz scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit Speck über Kreuz umwickeln und in eine feuerfeste Form legen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzsack geben und auf die mit Speck umwickelten Fleischstücke dressieren. Ca. 10 Minuten bei 200°C überbacken. Eventuell übrig gebliebene Kartoffelmasse zu kleinen Krapfen spritzen und mitbacken.
Die Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die fein geschnittenen Champignons dazugeben und mit der Sahne aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian gut würzen. In etwas Butterschmalz scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit Speck über Kreuz umwickeln und in eine feuerfeste Form legen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzsack geben und auf die mit Speck umwickelten Fleischstücke dressieren. Ca. 10 Minuten bei 200°C überbacken. Eventuell übrig gebliebene Kartoffelmasse zu kleinen Krapfen spritzen und mitbacken.
Die Zwiebel fein schneiden und in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die fein geschnittenen Champignons dazugeben und mit der Sahne aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
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Ich habe solche Schweinefilets heute Mittag gemacht (nach meinem Rezept, das sehr, sehr ähnlich ist, deshalb bewerte ich deines auch gerne) und die waren ganz toll!
Die einzigen Unterschiede zu meinem Rezept sind, dass die Steinpilze (ich habe 10 g davon genommen) nach dem Einweichen ausgedrückt, zerkleinert und in Butter kurz angebraten werden, bevor sie zur Kartoffelmasse kommen und bei mir kommt nur ein Dotter rein, das Eiweiß nicht.
Die Schweinemedaillons habe ich rundum mit Speck umwickelt, aber ich denke, beim nächsten Mal mache ich es so wie du, also kreuzweise, denn das hält besser. Andernfalls müsste man die Medaillons rundherum mit Küchengarn binden, dann hält der Speck auch.
Die Sauce war genial mit den Champignons und dem herrlichen Thymiangeschmack (ich hatte frischen). Ich habe sie mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke gebunden (nur ganz, ganz wenig). Dazu gab es Speckbohnenpäckchen. Ist zwar doppelt gemoppelt (mit dem Speck), aber es passte trotzdem sehr gut.
Danke für dein schönes Rezept, schade, dass es noch niemand bewertet hat! Bilder folgen noch. LG, Bali-Bine
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