Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter und den Rosmarin unter das Garn stecken.

Die Putenbrust auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden braten. Senf und Honig verrühren. Nach ca. 1 Stunde den Braten damit einstreichen. 1 TL Salz in 200 ml heißem Wasser auflösen. Den Braten nach weiteren 15 Minuten damit beträufeln, zu Ende garen.

Inzwischen fürs Chutney die Ananas schälen, den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Chili längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Die vorbereiteten Zutaten, Senfkörner, Essig, braunen Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf verrühren und ca. 20 Minuten köcheln.

Den Putenbraten mit dem Chutney anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.