Die Fischfilets und die Garnelen müssen abgewaschen und danach abgetrocknet werden. Danach nach Belieben mit Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft würzen. Wenn man den Zitronensaft nicht aus frischen Zitronen presst, sondern "fertigen" benutzt, sollte die Menge um ca. 5 ml reduziert werden.

Anschließend müssen die Garnelen mit dem Öl in der Pfanne angebraten werden. Pro Fischfilet werden zwei Garnelen beiseitegelegt, der Rest muss in kleine Stücke geschnitten werden.

Diese kleinen Stücke werden nun auf den Fischfilets verteilt und eingerollt. Diese Fischrouladen fixiert man am besten mit einem Zahnstocher. In die beiden Seiten der Roulade "stecken" wir nun je eine Garnele und fixieren diese auch mit einem Zahnstocher.

Die vorbereiteten Fischrouladen werden nun in eine gefettete Auflaufform gelegt und mit dem Weißwein sowie der Fischbrühe übergossen. Die mit Alufolie abgedeckte Auflaufform wird für 8 Minuten in den auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene gestellt.

Danach wird die Alufolie entfernt und die Flüssigkeit vollständig abgegossen. Die Salsa wird nun über dem Fisch verteilt und das Ganze - ohne Alufolie - nochmals bei 200°C (Umluft) für 5 Minuten in den Backofen geschoben. Als Beilage empfiehlt sich Reis, den man ebenfalls mit Salsa abschmecken kann.