Den Backofen auf 85°C vorheizen. Das Roastbeef waschen, trocken tupfen und mit Meersalz und Pfeffer kräftig würzen. Im Öl rundum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dünn mit Senf bestreichen sowie nochmals mit Pfeffer würzen. Das Roastbeef auf dem Ofengitter mit einem Abtropfblech darunter im Backofen etwa 2,5 Stunden rosa garen.

Für das Gemüse die Schalotten schälen und vierteln. Die Gurke und die Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aus der Gurke herauskratzen, das Fruchtfleisch ebenso, wie die Möhren in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und waschen. In Rauten oder Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen.

Die Schalotten im Olivenöl kurz anschwitzen, die Möhren und die Paprika dazugeben und mitschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur schmoren. Wenn die Möhren fast gar sind, Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Gurke dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt nochmals 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Gemüse vom Herd nehmen und offen stehen lassen.

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Gemüse mit dem Kräuteressig abschmecken und das Basilikum untermischen. Das Roastbeef in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Meersalz würzen. Mit dem lauwarmen Gemüse auf Tellern anrichten.