Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet in Senf - Zwiebelrahm
gut vorzubereiten - über Nacht marinieren, ideal wenn Gäste kommen
)
| 5 m.-große | Zwiebel(n) |
| 350 g | Champignons |
| 100 g | Speck, durchwachsener |
| 750 g | Schweinefilet |
| 1 EL | Öl |
| etwas | Öl für die Form |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Schlagsahne |
| 1 TL | Brühe, klare |
| 1 EL | Senf, mittelscharfer |
| 4 EL | Saucenbinder |
| ½ Bund | Petersilie |
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, halbieren. Die Pilze putzen, waschen. Alles in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Filet trocken tupfen.
Das Fleisch in 1 EL Öl in einer großen Pfanne rundum ca. 5 Minuten anbraten. Würzen, herausnehmen. Den Speck im Bratfett auslassen. Die Zwiebel und die Pilze mitbraten.
300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, mit Soßenbinder binden.
Die Filets in eine geölte Auflaufform oder einen weiten Bräter (mit Deckel) legen. Mit der Soße übergießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten offen weiterschmoren.
Die Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Dazu passen Baguette und ein Salat.
Tipp: Sie können die Zutaten auch schon am Vortag fix und fertig in die Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Das Fleisch in 1 EL Öl in einer großen Pfanne rundum ca. 5 Minuten anbraten. Würzen, herausnehmen. Den Speck im Bratfett auslassen. Die Zwiebel und die Pilze mitbraten.
300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, mit Soßenbinder binden.
Die Filets in eine geölte Auflaufform oder einen weiten Bräter (mit Deckel) legen. Mit der Soße übergießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten offen weiterschmoren.
Die Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Dazu passen Baguette und ein Salat.
Tipp: Sie können die Zutaten auch schon am Vortag fix und fertig in die Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
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Kommentare anderer Nutzer
06.06.2010 16:45
Hallo Viechdoc,
danke für Deine Bewertung und die Weitergabe der Erfahrung mit der Hühnchenbrust. Ich verwende auch sehr gerne statt Schweinefleisch Hühnchenfleisch, kommt auch bei Sohnemann besser an.
Freut mich immer wenn meine Rezepte auch bei anderen gut angekommen.
Mein Rezept: Überbackene Medaillons auf grünen Nudeln in Champignon - Basilikum - Sauce, habe ich immer mit Puten oder Hühnchenfleisch gemacht
Schönes Restwochenende
Birgit
danke für Deine Bewertung und die Weitergabe der Erfahrung mit der Hühnchenbrust. Ich verwende auch sehr gerne statt Schweinefleisch Hühnchenfleisch, kommt auch bei Sohnemann besser an.
Freut mich immer wenn meine Rezepte auch bei anderen gut angekommen.
Mein Rezept: Überbackene Medaillons auf grünen Nudeln in Champignon - Basilikum - Sauce, habe ich immer mit Puten oder Hühnchenfleisch gemacht
Schönes Restwochenende
Birgit
12.06.2011 19:55
hi guys
gab's gestern für Gäste und hat allen sehr gut geschmeckt, obwohl die Sauce doch etwas zu dünn war, obwohl ich sie schon vorher eine Stunde köchelte...
beim nächsten Mal viel weniger Brühe, etwas mehr Sahne.
Beim Senf nahm ich 2 EL Jalapeno-Senf aus Arizona.
Dann alles zusammen offen bei 90° Umluft für 45 Minuten, die Schweinefiltes waren wunderbar und in der Mitte noch einen Tick rosa und sehr saftig.
c u
Mike
gab's gestern für Gäste und hat allen sehr gut geschmeckt, obwohl die Sauce doch etwas zu dünn war, obwohl ich sie schon vorher eine Stunde köchelte...
beim nächsten Mal viel weniger Brühe, etwas mehr Sahne.
Beim Senf nahm ich 2 EL Jalapeno-Senf aus Arizona.
Dann alles zusammen offen bei 90° Umluft für 45 Minuten, die Schweinefiltes waren wunderbar und in der Mitte noch einen Tick rosa und sehr saftig.
c u
Mike
19.06.2011 14:11
Hall,
bin zwar weiblich aber macht ja nihts. Du hast das Fleisch auf Basis Niedrigtemepratur gegart, kann sein, dass das die Soße etwas verwässert hat, kan es mir nur so vorstellen, wenn Du die Soße wie angegeben auch gebunden hast.
ABe egal wie, hauptsache es hat geschmeckt. Frage was ist das für ein besonderer Senf den du da genommen hast und wo kann man den denn hierzulande kaufen?
Dankeschön nochmals für die schöne Bewertung und Grüße
Birgit
bin zwar weiblich aber macht ja nihts. Du hast das Fleisch auf Basis Niedrigtemepratur gegart, kann sein, dass das die Soße etwas verwässert hat, kan es mir nur so vorstellen, wenn Du die Soße wie angegeben auch gebunden hast.
ABe egal wie, hauptsache es hat geschmeckt. Frage was ist das für ein besonderer Senf den du da genommen hast und wo kann man den denn hierzulande kaufen?
Dankeschön nochmals für die schöne Bewertung und Grüße
Birgit
20.07.2011 10:00
hi Birgit
den Senf habe ich im April in Arizona gekauft: ist ein wenig süsslich aber durch die Jalapenos (Chili) doch auch noch ein bisschen scharf.
ich habe mal gegoogelt und man kann ihn auch in D (z.B. in online-shops) kaufen.
cu
Mike
PS: ich verwende eigentlich immer "guys" als Anrede, was in den Cowboy Staaten, wo ich mich viel herumtreibe, sowohl für Männer und Frauen verwendet wird und nicht nur für Männer (wie in Europe meistens fälschlicherweise vermutet). Sorgt hier manchmal für Verwirrung, sorry
den Senf habe ich im April in Arizona gekauft: ist ein wenig süsslich aber durch die Jalapenos (Chili) doch auch noch ein bisschen scharf.
ich habe mal gegoogelt und man kann ihn auch in D (z.B. in online-shops) kaufen.
cu
Mike
PS: ich verwende eigentlich immer "guys" als Anrede, was in den Cowboy Staaten, wo ich mich viel herumtreibe, sowohl für Männer und Frauen verwendet wird und nicht nur für Männer (wie in Europe meistens fälschlicherweise vermutet). Sorgt hier manchmal für Verwirrung, sorry
downhillcat 
sagt:
sagt: 26.05.2012 20:59
Hallo!
Ich möchte an dieser Stelle mal ein dickes Lob aussprechen für dieses herrlich schmackhafte und gelingsichere Rezept!!!!!
Was soll ich groß sagen, es war einfach köstlich und mein Besuch hat sich fast überschlagen vor lauter Schlemmen........
Man kann es toll vorbereiten und wenn man am Schluß bei 160 Grad auf Ober- Unterhitze schaltet entsteht auch kein Servierstress - kann dann gerne mal 10 Min länger im Ofen bleiben ohne dass was anbrennt.
Dazu gab es bei uns Spätzle und einen grünen Salat.
Lg, downhillcat
PS: Ich habe mit dem Saucenbinder etwas gespart, weil es mir zu viel erschien - die Mengenangabe ist aber duraus berechtigt, da die Zutaten beim Backen ja noch einiges an Flüssigkeit abgeben.
Ich möchte an dieser Stelle mal ein dickes Lob aussprechen für dieses herrlich schmackhafte und gelingsichere Rezept!!!!!
Was soll ich groß sagen, es war einfach köstlich und mein Besuch hat sich fast überschlagen vor lauter Schlemmen........
Man kann es toll vorbereiten und wenn man am Schluß bei 160 Grad auf Ober- Unterhitze schaltet entsteht auch kein Servierstress - kann dann gerne mal 10 Min länger im Ofen bleiben ohne dass was anbrennt.
Dazu gab es bei uns Spätzle und einen grünen Salat.
Lg, downhillcat
PS: Ich habe mit dem Saucenbinder etwas gespart, weil es mir zu viel erschien - die Mengenangabe ist aber duraus berechtigt, da die Zutaten beim Backen ja noch einiges an Flüssigkeit abgeben.
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sehr lecker . Ich hab aus Kostengründen Hühnchenbrust verwendet und die paar Stunden (roh) mariniert . In 45 Minuten war das Fleisch schön zart .
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
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