Die Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Das Fleisch trocken tupfen und würfeln. Die Möhren und Zwiebel schälen. Die Möhren längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.

1 EL Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Die Möhren zufügen, kurz anschwitzen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Herausnehmen.

Die Zwiebel bis auf einige Scheiben im Bratfett anbraten. Fleisch und Möhren zufügen. Mit Paprika und Majoran kräftig würzen. Mit Sahne und 6 - 8 EL Wasser ablöschen, aufkochen. In eine gefettete Auflaufform füllen und mit Alufolie abdecken.

Im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) zunächst ca. 45 Minuten schmoren. Dann offen ca. 15 Minuten weiterschmoren.

Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden. Den Rest Zwiebeln würfeln. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Speck in einer großen heißen Pfanne knusprig braten. Die Zwiebel mitbräunen. Herausnehmen.

Dann 1 - 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffeln darin goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Speck und Zwiebel wieder zufügen. Das Gericht mit Majoran garnieren. Die Bratkartoffeln extra zum Fleisch reichen.