Die Milch mit den Kaffeebohnen aufkochen, etwas stehen lassen und sieben. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und unter die noch warme Masse bis zur Rose abziehen. Danach die eingeweichte Gelatine unterrühren und kalt werden lassen.

Kurz bevor die Masse geliert, die Sahne unterheben und kaltstellen.