Die Milch aufkochen. Eigelbe, Zucker und Zimt schaumig rühren und unter die noch warme Masse bis zur Rose abziehen. Danach die eingeweichte Gelatine unterrühren und die Masse kalt werden lassen. Kurz bevor die Masse geliert, die Sahne unterheben und kaltstellen.

Für das Pflaumenmark das Pflaumenmus mit Grand-Marnier (nach Gusto) verrühren und dazu servieren.