Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser gar kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter zufügen und wieder auf den Herd stellen, dann Mehl, Kakao und immer wieder ein wenig von der Milch mit einem Holzlöffel einrühren und alles gut miteinander vermengen. Mit Zucker, Zimt und Zitronenschale würzen.

Die Masse von der Herdplatte nehmen und etwas auskühlen lassen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Masse in kleine, gebutterte Souffléförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Gas Stufe 3, etwa 20 Minuten backen. Sofort ofenheiß servieren.