Henglein
Rama Cremefine
| Zartweizen - Risotto mit gebratenem grünem Spargel
)
| ½ kg | Ebly (Zartweizen) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| etwas | Knoblauch, (wenn gewünscht) |
| 4 cl | Wermut, Cinzano, Martini oder Noilly Prat |
| 1 Liter | Gemüsebrühe, heiße |
| 1 Bund | Spargel, grüner |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 2 EL | Parmesan |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Butterschmalz schmelzen, Zwiebeln dazu geben, Zartweizen aus der Packung nehmen und andünsten. 2-3 Stangen Spargel in kleine Stücke schneiden, mit anbraten.
Mit dem Cinzano o.ä. ablöschen, einkochen lassen, mit der heißen Brühe auffüllen, auf kleiner Hitze ausquellen lassen. Immer wieder mit Brühe auffüllen, bis Garpunkt erreicht ist.
In der Zwischenzeit den Spargel gesondert im Wok o.ä. anbraten, etwas Zucker drauf zum Karamellisieren, beiseite stellen.
Das Risotto würzen, mit Butter verfeinern und zum Schluss den Parmesan unterheben.
Den Spargel auf dem fertigen Risotto anrichten.
Mit dem Cinzano o.ä. ablöschen, einkochen lassen, mit der heißen Brühe auffüllen, auf kleiner Hitze ausquellen lassen. Immer wieder mit Brühe auffüllen, bis Garpunkt erreicht ist.
In der Zwischenzeit den Spargel gesondert im Wok o.ä. anbraten, etwas Zucker drauf zum Karamellisieren, beiseite stellen.
Das Risotto würzen, mit Butter verfeinern und zum Schluss den Parmesan unterheben.
Den Spargel auf dem fertigen Risotto anrichten.
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