Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, von den Stielansätzen befreien und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Vom Basilikum einige schöne Blätter zum Garnieren aufheben, die Übrigen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit den Nudeln in eine große Schüssel füllen.

Den Rotweinessig mit 1 Prise Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Den Pfeffer hinzugeben und dann langsam das Olivenöl dazufließen lassen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit das Dressing cremig wird.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut mischen. Mit dem restlichen Basilikum auf vier Tellern anrichten.