Henglein
Rama Cremefine
| Fruchtiger Herbstsalat mit Lamm und Roquefort
ganz außergewöhnlicher Salat , in kleiner Menge als Vorspeise oder als Hauptgericht
| 400 g | Bohnen, grüne |
| Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| 200 g | Lammfleisch, ausgelöster Rücken |
| 2 EL | Öl |
| 3 | Birne(n) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 100 ml | Birnensaft |
| 3 EL | Weißwein |
| 2 EL | Essig (Weißwein-) |
| 6 Blatt | Eichblattsalat |
| 50 g | Käse (Roquefort) |
| 40 g | Mandel(n) |
| 2 EL | Preiselbeeren, aus dem Glas |
Zubereitung
Die Bohnen in Stücke schneiden und in kochendem Salzwaser 15-20 Minuten garen. Abtropfen lassen. Lammfleisch in 1-2 EL Öl unter Wenden 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Birnen in feine Spalten schneiden. 1 EL Öl ins Bratfett geben, Birnen darin ca. 1 Minute dünsten. Mit Zitronensaft beträufeln, Birnen aus dem Sud nehmen.
Den Bratensud mit Birnensaft, Weißwein und Essig ablöschen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salatblätter in kleine Stück zupfen. Käse in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. Salatblätter mit Bohnen, Fleisch und Birnenspalten vermengen und anrichten.
Mandeln und Preiselbeeren darauf verteilen. Mit der Marinade beträufelt servieren.
Birnen in feine Spalten schneiden. 1 EL Öl ins Bratfett geben, Birnen darin ca. 1 Minute dünsten. Mit Zitronensaft beträufeln, Birnen aus dem Sud nehmen.
Den Bratensud mit Birnensaft, Weißwein und Essig ablöschen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salatblätter in kleine Stück zupfen. Käse in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. Salatblätter mit Bohnen, Fleisch und Birnenspalten vermengen und anrichten.
Mandeln und Preiselbeeren darauf verteilen. Mit der Marinade beträufelt servieren.
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