Koteletts kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken reiben. Knoblauchzehe schälen, durch die Presse in eine Tasse drücken. Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen. Koteletts klopfen, Fettrand ein- bis zweimal einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben, mit würzigem Öl beidseitig einpinseln.
Fett in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin auf jeder Seite etwa 5 Min. braten, kurz abtropfen lassen, in eine feuerfeste Form legen.

Zwiebel schälen, fein hacken, Champignons putzen, feinblättrig schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebel darin kurz an schwitzen, mit Weißwein ablöschen. Sahne und Paniermehl einrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen. Heiße Mischung mit einem Esslöffel über die Koteletts verteilen, mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.