12 Kirschen zum Verzieren zur Seite legen, übrige Kirschen entsteinen. Eier, Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1 Prise Salz zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Quark, Mascarpone, Zitronenschale und 100 g Sahne in einer zweiten Schüssel verrühren. Puddingpulver und Grieß mischen und unterschlagen. Die Zucker-Ei-Creme unter die Quarkmasse ziehen.
Muffinblech mit 12 Mulden sehr gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen oder die 12 Förmchen einsetzen. Mulden ca. 3/4 mit Teig füllen. Entsteinte Kirschen auf dem Teig verteilen. Muffins im heißen Backofen 45 - 50 Minuten backen. E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C
Aus dem Ofen nehmen, 3 - 4 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
200 g Sahne steif schlagen, 1 Pck. Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Sahne als Kleckse auf die Muffins geben und übrige Kirschen darauf setzen. Kirschkonfitüre über die Kirschen verteilen.