Henglein
Rama Cremefine
| Kräuter - Kasseler im Ciabatta -Teig
So schmeckt der Frühling, schönes Osteressen
| 1 ½ kg | Kasseler, ausgelöstes KotelettKotelett |
| ½ Würfel | Hefe |
| 325 ml | Wasser |
| ½ Pck. | Backmischung, für Ciabatta, 500 g |
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Thymian |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| 3 EL | Paniermehl |
| 1 | Eiweiß |
| 1 kg | Spargel, weiß |
| 500 g | Spargel, grün |
| 200 g | Zuckerschote(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 250 g | Kirschtomate(n) |
| 1 Bund | Rucola |
| ½ Topf | Basilikum |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 6 EL | Oliven |
| 5 EL | Essig |
Zubereitung
Ca. 2 L Wasser aufkochen. Kasseler abspülen und darin zugedeckt ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Herausheben, abkühlen lassen.
Hefe in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen.Backmischung zufügen. Mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Kräuter waschen, hacken. Kasseler darin wälzen. Teig nochmals durchkneten, ca. 1/6 abnehmen. Restlichen Teig auf Mehl zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen, Kasseler darauf legen, mit Paniermehl bestreuen. Teig darüber schlagen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restlichen Teig zu 2 Rollen (ca. 20 cm lang) formen, zur Kordel drehen. Mit Eiweiß auf den Teig kleben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Kasseler im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft; 175°C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 5, Zuckerschoten 2-3 Minuten mitgaren. Abtropfen lassen, Sud auffangen.
Tomaten waschen, halbieren. Rucola putzen, waschen. Basilikum waschen, fein schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen, würzen. 1/8 L Spargelsud und Essig einrühren, aufkochen. Mit den Salatzutaten mischen. Alles anrichten.
Hefe in 325 ml lauwarmem Wasser auflösen.Backmischung zufügen. Mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Kräuter waschen, hacken. Kasseler darin wälzen. Teig nochmals durchkneten, ca. 1/6 abnehmen. Restlichen Teig auf Mehl zum Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen, Kasseler darauf legen, mit Paniermehl bestreuen. Teig darüber schlagen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restlichen Teig zu 2 Rollen (ca. 20 cm lang) formen, zur Kordel drehen. Mit Eiweiß auf den Teig kleben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Kasseler im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft; 175°C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 5, Zuckerschoten 2-3 Minuten mitgaren. Abtropfen lassen, Sud auffangen.
Tomaten waschen, halbieren. Rucola putzen, waschen. Basilikum waschen, fein schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen, würzen. 1/8 L Spargelsud und Essig einrühren, aufkochen. Mit den Salatzutaten mischen. Alles anrichten.
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