Kartoffeln waschen, mit kalten Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, in ca. 20 Minuten gar kochen. Noch heiß pellen, erkalten lassen und in dickere Scheiben schneiden.

Für die Bechamelsoße die Zwiebel abziehen und würfeln. Zwiebel mit dem klein geschnittenen Schinken in Butter andünsten. Weizenmehl unterrühren und anschwitzen, bis es ein wenig Farbe bekommt. Erst mit Fleischbrühe ablöschen und dann die Milch hinzufügen. Die gepressten Knoblauchzehen und den in Ringe geschnittenen Lauch hinzugeben. Die Soße aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die in Würfel geschnittene Geflügelwurst mit den Kartoffeln vorsichtig unterheben. Auf kleiner Hitze noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken.