Dinkel - Marzipan Frühstücksbrot

Das Ei trennen. Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verrühren, Eiweiß sehr steif schlagen. Die Hefe zerbröckeln, mit 2 TL Zucker und 175 ml lauwarmer Milch glatt rühren und zugedeckt warm stellen.
Das Mehl in einer Schüssel mit Backpulver mischen, das Salz, die restliche Milch und Hefemilch zum Mehl gießen. Den Teig kräftig kneten. Marzipan zu einer weichen Masse kneten und untermischen, das Eiweiß unterheben. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig in eine eingefettete Kastenform (25 cm) füllen. Die Oberfläche längs mit einem Messer ca. 1 cm tief einschneiden. Mit Eigelb bestreichen. Die Form mit Frischhaltefolie und einem angewärmten Küchentuch zudecken. Teig nochmals gehen lassen, jedoch nur ca 15 Minuten.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Brot auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. backen.
Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt kann man in dn letzten 10 Minuten ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.