Das gereinigte Fleisch in eine tiefe Glasschüssel legen und mit 100 g Salz einreiben. Zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen, danach abwaschen und gut abtrocknen.

Pökeln: Knoblauch und alle Gewürze mit dem restlichen Salz vermengen und gut in das Fleisch einreiben. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, zudecken und für 1-2 Wochen kalt stellen, hin und wieder wenden.

Räuchern: Nach zwei Wochen das Fleisch aus der Lake heben und trocken tupfen. Für einen Tag an einem luftigen, trockenem, dunklen Ort aufhängen. Anschließend 4-6 Stunden bei einer Temperatur unter 50 Grad kalt räuchern.

Das Pastrami 2 ½ - 3 Stunden in ungesalzenem Wasser köcheln lassen, bis es weich ist. Gut abtropfen lassen.

Kann warm oder kalt als feiner Aufschnitt serviert werden.