Am Vortag das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Weißwein, 5 EL Sojasauce, Fischsauce und Speisestärke (wichtig!) mischen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Marinieren ist wichtig, damit das Fleisch schön zart schmeckt. Die getrockneten Pilze einweichen. Beim Einweichen von Mu Err Pilzen ist darauf zu achten, dass man das Einweichwasser mehrmals wechselt und danach die Pilze nochmals unter fließendem Wasser gründlich durchspült.

Kurz vor dem Essen am besten das gesamte Gemüse erstmal klein schnippeln, bevor es ans Braten geht: Karotten und Sellerie schälen und in kleine Stifte schneiden, Paprika von den Kernen und weißen Trennwänden befreien und in schmale Streifen schneiden, die Mu Err Pilze ausdrücken und in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Lauch brauchen wir erst später, trotzdem klein schneiden und getrennt vom übrigen Gemüse aufbewahren.

Öl erhitzen und wenn es richtig heiß ist, das Gemüse (bis auf Zwiebeln und Lauch) bei ständigem Rühren etwas anbraten. Das Hähnchenfleisch mitsamt der Marinade dazugeben und ebenfalls pfannenrühren, sodass nichts anbrennt. Sobald das Fleisch fast gar zu sein scheint, die Zwiebel und den Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse sollte auf dem Teller noch etwas Biss haben!

Zum Schluss mit reichlich Paprika, Cayennepfeffer, etwas Curry, 1 Prise 5-Gewürzpulver und Sojasauce abschmecken. Wer mag, kann noch einen Schuss Kokosmilch zufügen und nochmal kräftig mischen.