Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Den Frischkäse mit Milch glatt rühren und Thymian, Aprikosen und Mandeln unterheben. Die Creme mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Eine Pastetenform oder Kastenform (ca. 36 cm, 1 ¼ l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Mit ca. 2/3 der Käsescheiben überlappend auslegen, dabei die Scheiben ca. 2 cm über den Formrand hängen lassen. Die Hälfte der Käsecreme in die Form streichen. Die restlichen Käsescheiben darauf legen und darauf die restliche Creme streichen. Den überhängenden Käse darüber klappen und die Form mit Folie verschließen. Die Pastete mindestens 3-4 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.

Die Pastete auf eine Platte stürzen und die Folie vorsichtig abziehen. Mit Salatblättern, Aprikosen und Thymian garnieren.