Die Eigelbe mit Zucker und Zitrone schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eiweiße steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Nach und nach das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig nun in eine gefettete Springform geben (für Schnitten auf ein Backblech, ausgelegt mit Backpapier). In der Springform bei 180°C 30 - 40 min., auf dem Blech bei 220°C 7 - 10 min. backen.

Für die Füllung die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen. Quark, Zucker und Schmand miteinander verquirlen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und erhitzen. Löffelweise etwas von der Quarkmasse zugeben, bis die Masse schön glatt und handwarm ist. Die steif geschlagene Sahne, Quarkmasse und Gelatine-Quarkmasse miteinander verrühren, dann die Erdbeeren unterheben.

Nun den Boden (Springform) in der Mitte durchschneiden, sodass man einen Boden und einen Deckel hat oder einfach in zwei gleich große Teile schneiden (Blech).

Jetzt die Masse auf den Boden geben, das geht am besten mit einem Tortenring (eckig für die Schnitten). Jetzt den Deckel darauf legen und ca. 6 Std. kühlstellen. Wer mag, kann die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.