Den Bulgur nach Packungsanweisung zu bereiten. Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und gut durchrühren. Evtl. nochmal abschmecken. Den Salat bei Zimmertemperatur servieren und mit den schwarzen Oliven und den Minzeblättern garnieren.