Fett, Mehl, Backpulver und Quark zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 20 Min. kalt stellen.

Inzwischen Schinken und Gouda in dünne Streifen schneiden.
Saure Sahne, Ei und Eigelb glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker würzen. Parmesan fein reiben und unterrühren.

Teig auf wenig Mehl rund ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm) legen und am Rand ca. 5 cm hochdrücken.
Schinken und Käsestreifen darin verteilen. Sahne-Käse-Mischung darüber geben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3) ca. 45 Min. goldbraun backen.
Paniermehl ca. 15 Min. vor Ende der Backzeit darüber streuen.

Dazu passt kühler Weißwein.

Tipp:
In die Eier-Sahne noch frische Schnittlauchröllchen oder ein paar grüne Pfefferkörner mischen.