Wasser mit Salz im Wok zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen und in den Wok geben. Umrühren und den Wok abdecken. 12-13 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, den Reis gut durchrühren, auf einen großen Teller oder ein Backblech geben und abkühlen lassen.

Jedes Ei einzeln mit Salz und Pfeffer und 2 TL Wasser verquirlen. 1 EL Öl im Wok erhitzen. Das erste verquirlte Ei hineingießen, den Wok leicht kreisen und das Ei stocken lassen. Dann das Omelett herausnehmen und das zweite Omelett backen. Die Omeletts einrollen und in dünne Scheiben schneiden.

Das restliche Öl in den Wok geben und sehr stark erhitzen. Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben und 1-2 Minuten anbraten. Den Speck zugeben und ebenfalls 1-2 Minuten anbraten. Bohnensprossen und Erbsen zufügen und gut verrühren. Nach Belieben Sojasoße zugeben.

Den Reis unterrühren, abschmecken und 1 Minute rühren. Die Omelettstreifen zufügen und 2 Minuten rühren und das Gericht dann gleich servieren.