Öl, Süßstoff, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Eiweiß sehr steif schlagen. Haferflocken in Milch rühren, mit Backpulver mischen und unter die Eiweiß-Masse heben. Die Bananen zerstampfen und mit Joghurt und Zitronensaft unter den Eigelbteig rühren. Alles vermengen und in eine eingefettete Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen. Kuchen gut auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Tipp:
Den Teig kann man auch mit Vollkornmehl anstelle von Haferflocken zubereiten, dann benötigt man keine Milch.
Auch mit Kirschen oder anderem Obst schmeckt der Kuchen super lecker. Dann sollte man jedoch etwas Speisestärk hinzufügen, da sonst der Teig zu flüssig ist.