Edle Fischterrine

Vorspeise oder Snack oder fürs Partybuffet, sehr gut vorzubereiten

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Zutaten

400 g	Fischfilet(s) (Schollenfilet)
300 g	Lachsfilet
	Salz und Pfeffer, weißer
2 EL	Zitronensaft
150 g	Schalotte(n)
1 Bund	Dill
	Fett für die Form
400 ml	Fischfond
2 Blatt	Gelatine
	Für die Garnitur:
n. B.	Möhre(n), in Scheiben geschnitten
n. B.	Kerbel
n. B.	Pfefferkörner

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Scholle und 100 g Lachs würfeln, die Lachswürfel mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft und 50 g Sahne fein pürieren. Die Scholle mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft und 100 g Sahne fein pürieren. Jeweils würzen.

Den Dill waschen, hacken. Den Rest Lachs in Tranchen schneiden, salzen. Mit Lachsfarce einstreichen, in Dill wenden.

Die Hälfte der Schollenfarce in eine gefettete Terrine (ca. 1 l Inhalt) füllen. Den Lachs in die Mitte legen, den Rest Farce darauf streichen. Mit einem Deckel oder Folie schließen.

Auf der Fettpfanne im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.

Den Fond auf 200 ml einkochen. Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, im heißen Fond auflösen. Die Terrine mit Möhren, Kerbel und Pfefferkörnern garnieren, den Fond darauf gießen. Mind. 2 Stunden kaltstellen, bis es erstarrt ist. Dazu Salat und Dillschmand servieren.

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