Henglein
Rama Cremefine
| Edle Fischterrine
Vorspeise oder Snack oder fürs Partybuffet, sehr gut vorzubereiten
| 400 g | Fischfilet(s) (Schollenfilet) |
| 300 g | Lachsfilet |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Dill |
| Fett für die Form | |
| 400 ml | Fischfond |
| 2 Blatt | Gelatine |
| Für die Garnitur: | |
| n. B. | Möhre(n), in Scheiben geschnitten |
| n. B. | Kerbel |
| n. B. | Pfefferkörner |
Zubereitung
Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Scholle und 100 g Lachs würfeln, die Lachswürfel mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft und 50 g Sahne fein pürieren. Die Scholle mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft und 100 g Sahne fein pürieren. Jeweils würzen.
Den Dill waschen, hacken. Den Rest Lachs in Tranchen schneiden, salzen. Mit Lachsfarce einstreichen, in Dill wenden.
Die Hälfte der Schollenfarce in eine gefettete Terrine (ca. 1 l Inhalt) füllen. Den Lachs in die Mitte legen, den Rest Farce darauf streichen. Mit einem Deckel oder Folie schließen.
Auf der Fettpfanne im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.
Den Fond auf 200 ml einkochen. Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, im heißen Fond auflösen. Die Terrine mit Möhren, Kerbel und Pfefferkörnern garnieren, den Fond darauf gießen. Mind. 2 Stunden kaltstellen, bis es erstarrt ist. Dazu Salat und Dillschmand servieren.
Den Dill waschen, hacken. Den Rest Lachs in Tranchen schneiden, salzen. Mit Lachsfarce einstreichen, in Dill wenden.
Die Hälfte der Schollenfarce in eine gefettete Terrine (ca. 1 l Inhalt) füllen. Den Lachs in die Mitte legen, den Rest Farce darauf streichen. Mit einem Deckel oder Folie schließen.
Auf der Fettpfanne im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.
Den Fond auf 200 ml einkochen. Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, im heißen Fond auflösen. Die Terrine mit Möhren, Kerbel und Pfefferkörnern garnieren, den Fond darauf gießen. Mind. 2 Stunden kaltstellen, bis es erstarrt ist. Dazu Salat und Dillschmand servieren.
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