Die Paprikaschoten waschen und oben den Deckel abschneiden. Sauber entkernen und zur Seite legen.
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und ruhen lassen, damit sich das Aroma etwas entfalten kann. Nach Möglichkeit mit einer Gabel etwas ausbreiten und vorsichtig kosten, ob der Fleischer schon sehr gewürzt hat oder nicht. Pfeffern, Salzen, etwas Oregano und etwas Thymian beigeben. Die Zwiebel schälen, fein in Würfel schneiden und über das Hackfleisch geben. Den Knoblauch ebenfalls schälen und entkernen. Damit man nach dem Essen nicht so nach Knoblauch riecht. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse über dem Hackepeter verteilen. Ein Ei über dem Hackepeter verteilen und mit den Händen solange kneten, bis alles gründlich vermengt ist. Die Masse gleichmäßig in die Paprikaschoten verteilen, anschließend den Deckel mit Stiel wieder aufsetzen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Paprikaschoten kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und 300 ml Wasser dazugeben. 2 Lorbeerblätter mit in die Flüssigkeit geben und kurz aufkochen lassen. Vom Tomatenmark soviel in die Soße geben, bis reichlich davon an jeder freien Stelle ist. Kurz umrühren und bei mittlerer Hitze 20-25 min köcheln lassen.
In der Zeit den Reis kochen und alles warm auf einem Teller servieren.