Die Kartoffeln schälen und waschen, die Zwiebeln schälen und beides fein reiben. Mit Eiern, Mehl und ¾ der Schinkenwürfel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffelmasse auf einem geölten Backblech (ca. 35 x 40 cm) gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 175°C, Gas Stufe 3) in ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Die restlichen Schinkenwürfel knusprig braten. Den Schmand glatt rühren. Die Petersilie waschen und bis auf ein paar Blättchen fein hacken.

Den Schmand in Klecksen auf dem Reibkuchen verteilen, den Schinken und die gehackte Petersilie darüber streuen und den Kartoffelkuchen mit Petersilienblättchen garniert servieren.