Henglein
Rama Cremefine
| Wildschwein - Gulasch vom Kamm
Saftig und gut gewürzt
| 1 | Schweinenacken, (Wildschweinkamm) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 große | Zwiebel(n), (Gemüsezwiebeln) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| ½ Liter | Fond, (Wildschweinfond) |
| ¼ Liter | Rotwein |
| 20 | Wacholderbeeren |
| 5 | Nelke(n) |
| 6 Körner | Piment |
| 2 EL | Paprikapulver, mild |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| Knoblauch, frisch | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL, gestr. | Kakaopulver, natur |
| 2 EL | Konfitüre, (Johannisbeergelee) |
Zubereitung
Den Wildschweinkamm sauber auslösen, das Fleisch von Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
Aus den klein gehackten Knochen und Parüren einen Wildschweinfond herstellen (siehe Rezepte für Wildschweinfond) oder Wildschweinfond im Glas bereit halten.
Die Fleischwürfel im Olivenöl anbraten, evtl. portionsweise (das Fleisch soll braten und nicht Flüssigkeit ziehen). Herausnehmen.
Die Zwiebeln längs halbieren, die Hälften noch einmal längs halbieren oder (bei sehr großen Zwiebeln) dritteln. Die Spalten in zwei oder drei Teile schneiden. Ebenfalls anbraten (evtl. etwas Öl nachgießen). Das Tomatenmark mit anbraten. Das Fleisch wieder dazu geben und mit dem Wein ablöschen. Den Wildschweinfond angießen, würzen mit allen Gewürzen bis einschließlich Salz und Pfeffer. Ich habe als Knoblauchwürze die weichen Außenhäute einer frischen jungen Knoblauchknolle mitgeschmort. Alternativ sind natürlich auch Knoblauchzehen ok. 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Vor dem Servieren Rosmarin- und Thymian-Gestrüpp entfernen. Kakao und Johannisbeergelee unterrühren und abschließend abschmecken.
Aus den klein gehackten Knochen und Parüren einen Wildschweinfond herstellen (siehe Rezepte für Wildschweinfond) oder Wildschweinfond im Glas bereit halten.
Die Fleischwürfel im Olivenöl anbraten, evtl. portionsweise (das Fleisch soll braten und nicht Flüssigkeit ziehen). Herausnehmen.
Die Zwiebeln längs halbieren, die Hälften noch einmal längs halbieren oder (bei sehr großen Zwiebeln) dritteln. Die Spalten in zwei oder drei Teile schneiden. Ebenfalls anbraten (evtl. etwas Öl nachgießen). Das Tomatenmark mit anbraten. Das Fleisch wieder dazu geben und mit dem Wein ablöschen. Den Wildschweinfond angießen, würzen mit allen Gewürzen bis einschließlich Salz und Pfeffer. Ich habe als Knoblauchwürze die weichen Außenhäute einer frischen jungen Knoblauchknolle mitgeschmort. Alternativ sind natürlich auch Knoblauchzehen ok. 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Vor dem Servieren Rosmarin- und Thymian-Gestrüpp entfernen. Kakao und Johannisbeergelee unterrühren und abschließend abschmecken.
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