Das Fleisch in etwas Öl, vorzugsweise Olivenöl, im Topf anbraten, die Zwiebeln dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend Spargel und Champignons und so viel Wasser zufügen, dass die Zutaten gut damit bedeckt sind. Aufkochen lassen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Mit der gekörnten Brühe abschmecken.

In einem separaten Topf die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch dazugießen und aufkochen lassen bis die Soße dick ist. Mit Salz, Pfeffer, wenig Muskat und gekörnter Brühe abschmecken.

Die Mehlschwitze in das Gulasch rühren. Es ist sehr hilfreich, wenn man vorher mit einem Schaumlöffel Fleisch, Gemüse und Pilze aus der Sauce nimmt. Die Sauce mit der Mehlschwitze aufkochen lassen, wenn sie zu dick wird, ggf. mit etwas Wasser verdünnen, sie soll angenehm sämig sein. Noch ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.

Die Zutaten wieder hinzufügen, durchrühren und erhitzen, abschmecken und servieren.