Ein kleines Stück Butter in einem Topf anlassen (gerne auch ein bisschen Kräuterbutter dazu). Lauch in feine Ringe hacken und in den Topf geben. Champis mit Reibe in dünne Scheiben schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinken zum Lauch dazu geben. Beides unter ständigem Rühren scharf anbraten. Tomaten in Würfel schneiden und dazu geben.
Mit reichlich Pfeffer, Oregano, Basilikum und Petersilie würzen ( Nach belieben Knoblauch oder gehackte Peperoni dazu geben ). Salz erst zum Schluss, vorher kosten, weil der Schinken unter Umständen das Ganze schon genug salzt.
Wenn Lauch und Schinken leicht braun sind und das Wasser aus den Tomaten verkocht ist, die Champignons dazu geben. Bei schwacher Hitze mindestens halbe Stunde bei offenem Topf das Ganze einkochen. Wenn ein Großteil der Flüssigkeit aus den Champis verkocht ist etwas Madeira oder kräftigen Wein dazu geben ( etwa ein kleines Weinglas ). Das Ganze noch etwas einkochen lassen und dann mit dem Kochlöffel nach und nach soviel Mehl einrühren, bis das Ganze sämig bis zähflüssig ist ( es darf später nicht aus den Pasteten herauslaufen ).
Den Topf nun vom Herd nehmen und den in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella untermengen. Das ganze kosten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blätterteig laut Packungsbeschreibung vorbereiten und in gleich große Quadrate teilen. Etwas Füllung rein und zuklappen. Bei 200°C in den Ofen bis der Teig fertig und braun ist.