Henglein
Rama Cremefine
| Champignon - Leber - Terrine
eine feine Vorspeise oder fürs Buffet
| 15 g | Morcheln, getrocknete |
| 250 ml | Wasser |
| 100 g | Hähnchenleber |
| 15 g | Butter oder Margarine |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 2 | Schalotte(n) oder |
| kleine | Zwiebel(n) |
| 250 g | Champignons |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Scheibe/n | Toastbrot (ca 20 g) |
| 25 g | Walnüsse |
| 125 g | Sahnequark |
| 75 g | Crème fraîche |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Thymian, getrocknet |
| Für die Garnitur: | |
| n. B. | Champignons |
| Majoran | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Die Morcheln in 1/4 Liter warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Inzwischen die Leber waschen, trocken tupfen und fein würfeln.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Schalotten schälen, fein würfeln. Die Champignons putzen, evtl. waschen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken. Die Morcheln abgießen, waschen, abtropfen lassen, den Toast entrinden.
Die Champignons mit Brot, Morcheln und Nüssen portionsweise im Universalzerkleinerer zerkleinern. Mit Quark, Creme fraîche, Ei, Thymian, Petersilie und Leber verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in eine gefettete ofenfeste Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 1 Stunde garen. Nach ca. 30 Minuten Garzeit die Terrine mit Alufolie bedecken. Aus dem Ofen nehmen. Mit Champignonscheiben und Majoran garnieren.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Schalotten schälen, fein würfeln. Die Champignons putzen, evtl. waschen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken. Die Morcheln abgießen, waschen, abtropfen lassen, den Toast entrinden.
Die Champignons mit Brot, Morcheln und Nüssen portionsweise im Universalzerkleinerer zerkleinern. Mit Quark, Creme fraîche, Ei, Thymian, Petersilie und Leber verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in eine gefettete ofenfeste Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 1 Stunde garen. Nach ca. 30 Minuten Garzeit die Terrine mit Alufolie bedecken. Aus dem Ofen nehmen. Mit Champignonscheiben und Majoran garnieren.
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