Die Kartoffeln waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen. Die Kartoffelscheiben müssen schwimmen können. Einige Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, so dass sie sich nicht überlappen und so lange braten, bis sie am Rand leicht braun werden, dann wenden und von der anderen Seite braten. Dann die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das wiederholt man so lange, bis alle Scheiben gebraten sind.
Dann das Öl aus der Pfanne entfernen (nicht in den Ausguss, vor allem wenn es noch heiß ist!) und den Speck anbraten, die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Wenn die Zwiebeln langsam braun werden, die Kartoffelscheiben wieder dazu geben und mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.