Henglein
Rama Cremefine
| Rinderrouladen mit getrockneten Feigen und Walnüssen
originelle Rouladen - orientalisch angehaucht
)
| 2 | Roulade(n) vom Rind |
| 2 EL | Senf (Feigensenf) |
| 7 | Feige(n), getrocknete, in kleine Würfel geschnitten |
| 1 Handvoll | Walnüsse, geschält, grob zerkleinert |
| 2 EL | Mascarpone |
| 6 Scheiben | Schinken, mager, geräuchert (z. B. Lachsschinken) |
| 1 große | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| 2 kleine | Möhre(n), grob gewürfelt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 160 ml | Rotwein, trocken |
| 300 ml | Gemüsebrühe, heiße |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Die Rouladen mit Feigensenf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Schinkenscheiben auf das Fleisch legen. Ca. 5 der gewürfelten Feigen, Walnüsse und Mascarpone mischen und jeweils die Hälfte auf einer Fleischscheibe verteilen. Die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen darauf verteilen.
Die Rouladen nun einrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Rouladen im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, den restlichen Rosmarin (die abgezupften Nadeln) und die restlichen Feigenwürfel zu den Rouladen in die Pfanne geben und anschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Die Brühe angießen und ca. 90 min. zugedeckt bei leichter Hitze schmoren. Die Rouladen ab und zu wenden.
Vor dem Servieren die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Soße fein pürieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Erbsen.
Die Rouladen nun einrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Rouladen im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, den restlichen Rosmarin (die abgezupften Nadeln) und die restlichen Feigenwürfel zu den Rouladen in die Pfanne geben und anschwitzen.
Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Die Brühe angießen und ca. 90 min. zugedeckt bei leichter Hitze schmoren. Die Rouladen ab und zu wenden.
Vor dem Servieren die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Soße fein pürieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Erbsen.
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erstmal vielen Dank für dieses wahnsinns gute Rezept!!!
Dies ist ein Gaumenschmauß ganz besonderer Art. Ich empfehle dieses Rezept für all diejenigen unter euch, die statt einer "Standardroulade" mal was Neues ausprobieren wollen. In meinen Bildern seht ihr Step für Step der Zubereitung.
Meine Zubereitungsabweichungen:
Das Paprika hab ich weg gelassen, nicht so mein Geschmack. Anstelle des Schinkens habe ich Frühstücksbacon genommen, geschmacklich eher Meins. Die Mascarpone hab ich auch ganz weg gelassen, weil vergessen.
Nachdem die Roulade angebraten ist und das Gemüse zum anschwitzen in den Topf kommt hab ich einen Teelöffel Mehl dazugegeben (damit hatte die Soße die perfekte Konsistenz nach 90 Minuten). Ich hab die Soße auch nicht püriert sondern nur durch einen feinen Sieb das Gemüse von der Soße getrennt. Das Gemüse habe ich nicht weiter verwendet.
Die Soße wird relativ süss, passt aber hervorragend zum Rindfleisch! Wer es nicht so süss mag, der sollte weniger Feigen in die Soße machen, oder sie ganz weg lassen. Die Feigen in der Roulade und der Feigensenf geben genug Süsse an die Soße ab.
Ich hoffe ich habe damit einigen von euch Lust auf das Rezept gemacht.
Viel Spass beim nachkochen :)
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