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Anjas Zucchini - Basilikum - Kuchen
sehr saftig, gelingt immer
Zutaten
| 6 | Ei(er) |
| 250 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 TL | Zimt |
| 2 EL | Rum |
| 340 g | Mehl |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 200 g | Haselnüsse |
| 10 Blätter | Basilikum |
| 500 g | Zucchini, geputzt gewogen |
| 250 ml | Öl |
| 50 g | Aprikosenkonfitüre |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Schokolade |
| 4 EL | Milch |
| Mehl für das Blech | |
| Paniermehl für das Blech |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zucchini schälen und fein raspeln (es sollten 500 g geraspelte Zucchini sein), das Basilikum klein schneiden. Nüsse, Zucchini und Basilikum mischen - beiseitestellen.
Eier und Puderzucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Zimt und Rum zufügen, weiter schlagen. Das Öl einlaufen lassen. Mehl und Backpulver unterheben. Danach die Zucchini-Mischung unterheben.
Auf ein gefettetes und mit Paniermehl bestreutes Backblech streichen. Bei 160°C ca. 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen etwas auskühlen lassen und die Marmelade auf den Kuchen streichen. Die Butter im Topf schmelzen, Zucker, Milch und Schokolade zugeben. Alles auflösen, aber nicht kochen lassen! Die Glasur auf den Kuchen streichen und kühl stellen. Die Glasur wird nicht ganz fest.
Eier und Puderzucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Zimt und Rum zufügen, weiter schlagen. Das Öl einlaufen lassen. Mehl und Backpulver unterheben. Danach die Zucchini-Mischung unterheben.
Auf ein gefettetes und mit Paniermehl bestreutes Backblech streichen. Bei 160°C ca. 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen etwas auskühlen lassen und die Marmelade auf den Kuchen streichen. Die Butter im Topf schmelzen, Zucker, Milch und Schokolade zugeben. Alles auflösen, aber nicht kochen lassen! Die Glasur auf den Kuchen streichen und kühl stellen. Die Glasur wird nicht ganz fest.
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